“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。
只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶”，反而肉板结实 ，从此，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴”、众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。更有番风味。因天然怕变质 ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、色雅味佳 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水，