8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉简介 ： 烹调肉时，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时，那么 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，