■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，尤其是全细大朵木耳，水疱等不适症状 。节知绝对不能生食 。选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对煮木耳的时间不少于10分钟 ，经营者需规范销售 ，
实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
01首选干木耳
，泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险 ， 木耳是家常食材，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，严格遵循以上安全要点 ，食用风险大幅降低 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，守护自身和家人的饮食安全 。 02泡发储存有讲究 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味
， 温馨提醒
：木耳虽健康，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、谨慎食用鲜木耳。干木耳久泡易产生致命毒素。 ■烧熟煮透 炒 、若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用后经阳光照射
，再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，且无特效解毒药
， 03变质木耳坚决丢 ，说明已变质，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，中毒病死率高达40%～100%，食用需谨慎
，消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，在此提醒 ，烹调无法破坏
，