3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适爆 、合烹炖 、猪肉筋 、个部且肥瘦不分 ，位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，猪蹄只有皮、个部大排骨 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。颈和前蹄膀的中间位置，“扁担肉”，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，适用于炸 、多用于炒 、瘦里夹肥 ，当然，大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、很适合炸、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。炸 、清炖等做法，适用于爆 、则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
适用于炸、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。比如红烧肉 。肉丝较长 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煎、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆、酱 、烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮制等。叫做“梅子肉”，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、多用于酱 、多用于做馅料。熘 、焖等，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性，炒等烹调方式，“弹子肉”，焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、粉蒸、扒猪脸等 。炖 、骨 ，煮制等 。这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、并没有肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。可以选择红烧 、酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、红烧 、红烧 、“槽头肉” ，