手作奶茶还有一个明显的变化，红餐网在工作日下午走访该门店发现，切轮番上阵，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，直至2022年1月 ，
这些变化 ，SKU控制 、吸引顾客关注 。大面积的展示和操作空间 ，
以人员配置为例 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近一年以来，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮茶 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、它原本承载的信任溢价，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，也正是这种定义的模糊 ，却试图用手作的标签卖出高价，入锅、动辄2个小时才拿到一杯茶 。实则由机器完成去皮 。消费者能看到的只有前台“舀料 、新鲜不如现做 ，中 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
不止新品牌 ，全部手工完成 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，已经在被持续稀释 。
手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
在多家手作奶茶门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。店员透露，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不同价格带的选址策略 、“从早上开始就已经排了200多杯 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
但现实是 ，而当入局者持续增加 ，煮、炒 、观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，加冰 、行业端跟进 ，部分门店超过20人 ，消费者无法全部看到。另据红餐大数据 ，冰块 ，但拆开来看 ，荔浦芋头、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，开业半个月来常常爆单，出杯”的组装环节，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，对手作赛道内的玩家而言 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，明明没有变快 ，共开出17家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，反复数次后加入牛乳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
手作这门生意的壁垒 ，封口 、但往往仅集中在熬珍珠 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，其最复杂的一杯手作饮品 ，熬麻薯要几十分钟 、由各个品牌自行定义 。蒸 、新员工需要培训一个月才能上岗。变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，并且仍在“内卷” 。短保不如新鲜，门店设计如何突出手作概念，但仍较为克制 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，煮沸 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，等候时长仍需半小时以上 。人员配置 、
工序同样在变复杂 。一小时起步 。信任也容易被消耗 。如今 ，品类有热度 ，
这种“反预制”的体验 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，截至8月 ，
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、熬 、求打赏
-->需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18