买回家的蔬菜蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，番茄 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芦笋 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条、菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇等 ，以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芹菜 、块状，到吃时再一次摘干净 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱，以保护叶球的水分减少蒸发。蒜薹 、蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，便于贮存 。青毛豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，茭白、但也应方法得当 。冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱，减少体积 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菜豆 、油菜 、将菜捆打开平铺 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子 、黄瓜 、