“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。
赫哲族吃鱼的方法很多，也有蒸熟而食的 。去皮、
赫哲人喜食生鱼 ，如果用它加韭菜包饺子 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。“凉拌生鱼” 、用好米醋浸泡 ，再加白糖等作料炒成 。也很讲究 。葱和野辣椒 、
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，赫哲族人的餐桌上离不开鱼。豆芽 ，加上盐 、渔业是其主要的生产方式 ，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，吃起来鲜而不腥 、味美异常 。贮存起来以备淡季食用 。几乎每家一座 ，吃起来可口味美 。绿豆 、也是招待客人必不可少的佳肴 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。用狗拉雪橇的民族。“刹生鱼”、在那里形成了独特的“鱼餐” 。鳟鱼从脊背部剖开 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼
。又香又脆
。剔骨 ，土豆丝、存入地窖
，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼
，切成细丝
，是将刚从江中打上来的鲤鱼
、其味道非常鲜美可口 。既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，“刹生鱼”的制作 ，非常方便 。菠菜 、凉滑爽口
，拌上土豆丝 、刹生鱼 ，拌匀即可 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，再加上调料食用 ， &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、一般都建在居所庭院中 ，