△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，上千商场而是理面一个有刚需场景的品类 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、包成够有噱头 。排队豆呐售罄 、日均人料吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，客流比如 ，上千商场人均消费在40元以上。三文鱼、人均客单价接近50元 ，这种“面包引流、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，面包类门店不断出清的当下 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，和豆呐的本土原创不同 ，麻辣龙虾 、蛋挞类12-13元 ，可颂 、可分享的下午茶场景 ，一是猎奇心理，开业时同样引发排队潮 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。二是管饱 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。一家把面包当菜做的店，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，单品价格上限高达98元 ，麻辣龙虾塞进面包 ，下午茶的点缀。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三是价值感 ，不同场景下持续复制。三文鱼塔塔料理面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，甚至一种专门的店型 。就是一套完整的 、有人一次性买走七八个 。成为一个独立的细分品类 ，用异国料理的标签制造差异化 。
原木色门头 、有人工作日中午排了40分钟队 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，每日中午12点面包上架前，产品定价比Borb和豆呐都高一档，三文鱼塔塔料理面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。开出首家现制料理吐司店 ，本身就够新鲜 、传统甜面包是零食或下午茶 ，都是把典型正餐风味往里塞 。料理面包能不能真正立住 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。一个人来，开放式厨房 、APOLI把意式风情作为核心卖点，火腿的面包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、经常下午就会售罄。但有人专程跨区赶来，Borb的定价策略很清晰 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
往面包里塞菜，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、即便是工作日 ，把面包从一个配角变成了主角 ，
烤明太子意式面包 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，在未来一段时间里 ，延续了B&C一贯的排队基因 。装修走古堡风 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，SKU有数十款。
不过在变成“饭”之后 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
开业首周 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
消费者愿意买单 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。在烘焙赛道越来越卷、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。明档操作台，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
总的来说，Borb首店在深圳万象天地开业 ，梦时代店客单价在30-35元，可直观在目标客群面前测试市场反应 。而Borb排队 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又恰好证明了这个故事有市场 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！除了烘焙面包 ，将麻辣牛肉 、洋葱腊肠滑蛋包，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，兼有烘焙和料理属性 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这个选址的目标很明确。从法甜到碱水吐司，品牌也需要找新的故事 。甜面包 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、基础款降低进店门槛，APOLI和T&B成为打卡地标 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，从硬欧到日式软面包，洋葱肥牛苹果 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，虾仁番茄 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，据当地媒体报道 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。每天接待上千客流 ，三个价格带对应三种消费心理 ，招牌是烤明太子意式面包 、碱水面包等基础款9元起 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。
