5 、江湖盛出待用；
4、菜麻油烧热后 ，辣鲜将葱片 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻余油烧热 ，嫩芹菜1根 、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、倒入花椒粒 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、